当季“鲜笋”切丝煮饭最甜！大厨为您示范两道，家常竹笋料理！

当季“鲜笋”切丝煮饭最甜！大厨为您示范两道，家常竹笋料理！直接选用生竹笋煮饭，滋味最为鲜美，白米能吸收十足的竹笋鲜甜，这是熟笋做不出的好味道，但生竹笋放着易老，必须当日现买现做才行。

高纤维的竹笋较难熟，所以一定要尽量切细丝，才能与米饭的熟度相宜，全部材料以油略炒香再入电锅煮，锅气与笋甜同在，好吃的不得了。

挑小支头弯弯的，笋壳以蛋黄色泽为主的绿竹笋，又以笋屁股白白的最嫩。

以刀入戳入笋中，用力划开到底，再用手把外层剥掉。

将底色周边的粗纤维削掉，不要心疼，因为过粗的纤维入口不好熟也不好咀嚼喔！

【竹笋斧饭】

材料：

熟笋丝200 克、姜丝20 克、鲜香菇5 朵、白米2 杯、白芝麻少许、葱花适量、辣椒切小片1 小匙

调味料：

味醂2 大匙、酱油1.5 大匙、清酒1 大匙、水或鸡汤600 ㏄

（若将清酒、葱花省略，再以清水或香菇水取代鸡汤，就是一锅美味的素食斧饭。）

做法：

1. 竹笋去壳、姜去皮，都切丝；鲜香菇刻花；备用。

2. 将所有调味料放入大碗中一起搅拌均匀，作为煮饭的汤汁，备用。

3. 白米洗净，沥干水分，放入电锅内锅，再倒入2杯作法2酱汁，最后加入作法1所有材料拌匀。

4. 将做法3放入电锅，外锅倒入约1杯水，按下开关蒸煮约25分钟至开关跳起，续焖约5分钟，以饭匙拨松，食用时盛取适量至碗中，撒上白芝麻与葱花即可。

（TIPS：不同厂牌的电锅，外锅需要的水量可能有所不同，2杯米的分量外锅搭配1杯水是大约的份量，最好能参照说明书，用量更为精准。如果使用电子锅直接选用煮饭键即可。）

【竹笋咸稀饭】

材料：

白米1 杯、高丽菜1/6 粒、猪梅花肉200 克、胡萝卜1/4 条、绿竹笋2 条（小）、干香菇3 朵、虾米2 大匙

腌料：

太白粉1 大匙、香油1 小匙、盐巴少许、白胡椒少许、水少许

调味料：

鸡高汤2000 ㏄、盐巴少许、白胡椒少许、酱油1 小匙、香油1 小匙、鸡粉1 小匙

装饰物：

芹菜碎2 根、香菜碎2 根、红葱酥1 大匙

做法：

1. 白米洗净，泡水约1小时，备用。（TIPS：白米先吸饱水分再煮，才能饱满熟透。）

2. 梅花肉洗净切小片，放入碗中加入所有腌料拌匀腌渍，备用。

3. 高丽菜洗净、红萝卜去皮、竹笋去壳，均切成小丁；干香菇、虾米均洗净、泡软，切小丁；备用。

4. 取汤锅倒入少许油烧热，加入梅花肉片以中火爆香，再加入作法3所有材料一起翻炒均匀，接者倒入鸡高汤并加入泡好的白米，以中火煮约30分钟，熄火加盖焖至熟。

（TIPS：煮时需不时加以搅拌与适量添加高汤以免黏锅。加盖焖熟口感较为清爽，稀饭的颗粒也不会碎烂）