• 当前位置: 首页 > 新闻资讯 > 行业资讯 > 正文
  • 当季“鲜笋”切丝煮饭最甜!大厨为您示范两道,家常竹笋料理!

    来源: 本站原创      2021-04-29 15:50:07
    字号: T| T

    当季“鲜笋”切丝煮饭最甜!大厨为您示范两道,家常竹笋料理!直接选用生竹笋煮饭,滋味最为鲜美,白米能吸收十足的竹笋鲜甜,这是熟笋做不出的好味道,但生竹笋放着易老,必须当日现买现做才行。

    高纤维的竹笋较难熟,所以一定要尽量切细丝,才能与米饭的熟度相宜,全部材料以油略炒香再入电锅煮,锅气与笋甜同在,好吃的不得了。

    挑小支头弯弯的,笋壳以蛋黄色泽为主的绿竹笋,又以笋屁股白白的最嫩。

    以刀入戳入笋中,用力划开到底,再用手把外层剥掉。

    将底色周边的粗纤维削掉,不要心疼,因为过粗的纤维入口不好熟也不好咀嚼喔!

    【竹笋斧饭】

    材料:

    熟笋丝200 克、姜丝20 克、鲜香菇5 朵、白米2 杯、白芝麻少许、葱花适量、辣椒切小片1 小匙

    调味料:

    味醂2 大匙、酱油1.5 大匙、清酒1 大匙、水或鸡汤600 ㏄

    (若将清酒、葱花省略,再以清水或香菇水取代鸡汤,就是一锅美味的素食斧饭。)

    做法:

    1. 竹笋去壳、姜去皮,都切丝;鲜香菇刻花;备用。

    2. 将所有调味料放入大碗中一起搅拌均匀,作为煮饭的汤汁,备用。

    3. 白米洗净,沥干水分,放入电锅内锅,再倒入2杯作法2酱汁,最后加入作法1所有材料拌匀。

    4. 将做法3放入电锅,外锅倒入约1杯水,按下开关蒸煮约25分钟至开关跳起,续焖约5分钟,以饭匙拨松,食用时盛取适量至碗中,撒上白芝麻与葱花即可。

    TIPS:不同厂牌的电锅,外锅需要的水量可能有所不同,2杯米的分量外锅搭配1杯水是大约的份量,最好能参照说明书,用量更为精准。如果使用电子锅直接选用煮饭键即可。)

    【竹笋咸稀饭】

    材料:

    白米1 杯、高丽菜1/6 粒、猪梅花肉200 克、胡萝卜1/4 条、绿竹笋2 条(小)、干香菇3 朵、虾米2 大匙

    腌料:

    太白粉1 大匙、香油1 小匙、盐巴少许、白胡椒少许、水少许

    调味料:

    鸡高汤2000 ㏄、盐巴少许、白胡椒少许、酱油1 小匙、香油1 小匙、鸡粉1 小匙

    装饰物:

    芹菜碎2 根、香菜碎2 根、红葱酥1 大匙

    做法:

    1. 白米洗净,泡水约1小时,备用。(TIPS:白米先吸饱水分再煮,才能饱满熟透。)

    2. 梅花肉洗净切小片,放入碗中加入所有腌料拌匀腌渍,备用。

    3. 高丽菜洗净、红萝卜去皮、竹笋去壳,均切成小丁;干香菇、虾米均洗净、泡软,切小丁;备用。

    4. 取汤锅倒入少许油烧热,加入梅花肉片以中火爆香,再加入作法3所有材料一起翻炒均匀,接者倒入鸡高汤并加入泡好的白米,以中火煮约30分钟,熄火加盖焖至熟。

    TIPS:煮时需不时加以搅拌与适量添加高汤以免黏锅。加盖焖熟口感较为清爽,稀饭的颗粒也不会碎烂)

    5. 将所有剩余的调味料加入作法4锅中拌匀,小火续煮约5分钟,最后加入所有装饰物拌匀即可。

    声明:本媒体部分图片、文章来源于网络,不代表本人观点,版权归原作者所有,如有侵权,请联系本站删除。